Question
Download Solution PDFनींबू, सिरका और दही (yoghurt) जैसे खाद्य पदार्थों में खट्टे स्वाद का मुख्य कारण क्या है?
Answer (Detailed Solution Below)
Detailed Solution
Download Solution PDFसही उत्तर अम्ल है।Key Points
- नींबू, सिरका और दही जैसे खाद्य पदार्थों में खट्टा स्वाद मुख्य रूप से अम्लों की उपस्थिति के कारण होता है।
- नींबू में खट्टे स्वाद के लिए साइट्रिक अम्ल मुख्य कारक है, जबकि सिरके में खटास के लिए एसिटिक अम्ल जिम्मेदार है।
- लैक्टिक अम्ल वह यौगिक है जो दही को उसका तीखा और खट्टा स्वाद देता है।
- अम्ल जीभ पर स्वाद ग्राही से बातचीत करते हैं, विशेष रूप से खट्टे स्वाद कलिकाओं से, जिसके परिणामस्वरूप खटास का बोध होता है।
- अन्य सामान्य खाद्य अम्लों में एस्कॉर्बिक अम्ल (विटामिन C), मैलिक अम्ल (सेब में पाया जाता है), और टार्टरिक अम्ल (अंगूर में मौजूद) शामिल हैं।
Additional Information
- भोजन में अम्ल:
- अम्ल रासायनिक यौगिक होते हैं जो विलयन में हाइड्रोजन आयन (H⁺) दान करते हैं, जिससे वे प्रकृति में अम्लीय हो जाते हैं।
- प्राकृतिक अम्ल आमतौर पर फलों, सब्जियों और किण्वित उत्पादों में पाए जाते हैं।
- वे न केवल स्वाद में योगदान करते हैं बल्कि बैक्टीरिया के विकास को रोककर खाद्य संरक्षण में भी भूमिका निभाते हैं।
- साइट्रिक अम्ल:
- एक कमजोर कार्बनिक अम्ल जो स्वाभाविक रूप से नींबू, चूने और संतरे जैसे खट्टे फलों में पाया जाता है।
- यह खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षक के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
- एसिटिक अम्ल:
- एक साधारण कार्बनिक अम्ल जो सिरके का मुख्य घटक बनाता है।
- यह किण्वन के माध्यम से उत्पादित होता है और इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं, जिससे यह खाद्य संरक्षण में उपयोगी होता है।
- लैक्टिक अम्ल:
- डेयरी उत्पादों में लैक्टोज के किण्वन के दौरान बनने वाला एक स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला अम्ल।
- यह दही और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों में तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार है।
- खट्टे स्वाद की अनुभूति:
- खट्टे स्वाद का पता जीभ पर विशेष स्वाद ग्राही द्वारा लगाया जाता है, जो हाइड्रोजन आयनों (H⁺) की उपस्थिति का जवाब देते हैं।
- ये ग्राही स्वाद कलिकाओं का हिस्सा हैं जो अम्लीय पदार्थों की पहचान करने के लिए जिम्मेदार हैं।
Last updated on Jul 19, 2025
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